Як запустити точку вуличної їжі: обладнання, яке швидко окупається

Щоб створити успішну точку вуличної їжі з мінімальними інвестиціями та швидкою окупністю, скористайтеся керівництвом, у якому викладені основні важливі аспекти.

Вибір успішної бізнес-стратегії

1. Оберіть найбільш популярний та рентабельний формат вуличної їжі для вашого населеного пункту. Це може бути:

• фуд-трак – переобладнаний автобус, газель чи автомобіль;
• стаціонарний кіоск чи МАФ;
• лоток-прилавок з охолодженням, намет чи стіл під парасолькою;
• пересувна торгова точка – візок.

2. Визначте найкращі локації для торгівлі стрітфудом:

• парки та зони відпочинку, особливо сімей із дітьми;
• торгово-розважальні центри;
• ринки, ярмарки, фестивалі, театр, цирк;
• бізнес-центри;
• вокзали та автовокзали.

Як і торгівлю продтоварами, реалізацію вуличної їжі слід узгодити зі службою з питань безпеки харчових продуктів та захисту споживачів у вашому місті чи районі.

Торгувати на вулиці можна на тротуарах завширшки понад 5 м, але не на пішохідній частині Заборонено вести торгівлю:

• поряд з адміністративними будівлями та культовими спорудами, історичними пам’ятниками, фонтанами, панорамними майданчиками, клумбами тощо;
• на перехрестях;
• в охоронних зонах інженерних комунікацій;
• на зупинках громадського транспорту. Можна розмістити торгову точку не ближче ніж за 20 м в обидві сторони зупинки;
• на мостах, у тунелях та інших подібних штучних спорудах;
• біля залізничних переїздів, можливо на мінімальній відстані 100 м.

Однак ця заборона не стосується ситуацій, коли проект будівництва/реконструкції об’єкта передбачає можливість розмістити торговельні намети чи кіоски, що узгоджується заздалегідь із дозвільними службами.

3. Промоніторте конкурентів і визначте, які види продукції матимуть найвищий попит та найшвидшу окупність:

• гарячі закуски,
• солодощі,
• напої.

Вирішення правових та організаційних питань

1. Дозволи, які потрібно отримати для торгівлі вуличною їжею, аналогічні тим, які видаються при дрібнороздрібній торгівлі. Спочатку треба укласти договір на право користування чи договір оренди на земельної ділянки під тимчасовою спорудою з органом місцевого самоврядування.

Оскільки більшість точок вуличної їжі – це тимчасові споруди, то щоб торгувати з них, потрібно отримати:

• дозвіл на розміщення;
• паспорт прив’язки, де зазначено розташування об’єкта та схема благоустрою прилеглої території. Однак якщо торгуєте з транспортного засобу, паспорт прив’язки отримувати не треба;
• санітарний паспорт треба оформити на авто, яке використовується для перевезення харчових продуктів.

2. Оформлення підприємницької діяльності та отримати торгові ліцензії. Для виїзної торгівлі продтоварами ліцензія не потрібна. Згідно законодавства України, алкогольними напоями на вулиці торгувати заборонено. Тютюновими виробами можна торгувати в стаціонарних кіосках, із пересувних об’єктів – заборонено.

Для торгівлі вуличною їжею поза магазинами реєструють один із кодів КВЕД: 47.81; 47.82; 47.89; 47.99. Перш ніж розпочати роботу за новим видом діяльності, треба зареєструвати новий КВЕД у держреєстратора та внести його до Реєстру єдинників. Касовий апарат не потрібен.

Дохід за незареєстрованим КВЕД у підприємця на загальній системі прирівняють до цивільного і вимагатимуть сплатити податки з усієї суми прибутку, а не з чистого доходу (доходи мінус витрати).

Якщо ФОП-єдинник (фізична особа підприємець на єдиному податку) не має КВЕД для виїзної торгівлі, але вже отримує за ним дохід, це вважається порушенням законодавства. У такому разі дохід обкладається за підвищеною ставкою єдиного податку 15% та перейти на загальну систему оподаткування підприємців.

ФОП 3-ї групи можуть подати заяву разом із декларацією за квартал, у якому отримали дохід від нового виду діяльності.

3. Вимоги до санітарних норм та сертифікації продукції

Не можна просто продавати з лотка каву або чай без документів або випічку невідомого походження. Потрібні документи на всі товари, які купуватимуть споживачі:

• ТТН, акти, де зазначені назва, сорт, кількість, ціна та загальна вартість товару;
• для товарів, що підлягають обов’язковій сертифікації, – документи з номером сертифіката відповідності, свідоцтва/декларації про відповідність;
• копії гігієнічних висновків із печаткою СПД, від якого отримали товар;
• документи про якість товарів (для імпортних – копії сертифікатів мовою країни-експортера та українською мовою та засвідчені печаткою СПД, від якої отримано товари).

У разі торгівлі страв із м’ясом, молоком, рибою, сиром, сметаною та іншою тваринною сировиною  знадобляться ветеринарні довідки на кожну партію товару. У них мають бути зазначені: найменування товару, виробник, його адреса, дата виробництва та термін придатності. При торгівлі кулінарією, випічкою, кондитерськими на кожну партію такої продукції потрібне посвідчення, що підтверджує її якість та безпеку.

Підготовка робочого місця до торгівлі вуличною їжею

1. Як облаштувати мобільну точку продажу вуличної їжі:

Основні вимоги до точки продажу стрітфуду:

• підключення до водопроводу та каналізації,
• наявність місця для миття рук і посуду,
• мийні та дезінфікуючі засоби,
• бачки з кришками для відходів, серветок та однора,
• прилавки, закриті водонепроникними матеріалами.

На видноті потрібно розмістити виписку з Єдиного держреєстру з інформацією про підприємця: адресу, ІПН, а також ПІБ продавця та інформацію про години роботи точки.

Якщо це автомагазин, автокафе, розвезення, причіп, найменування, адреса підприємця, номер точки та телефону треба написати фарбою.

1. Основні принципи організації ефективного робочого процесу в обмеженому просторі

Грамотне розміщення техніки та допоміжних пристроїв дозволить швидко та ефективно виконувати операції, зберігаючи при цьому високі стандарти гігієни та безпеки. Ось кілька рекомендацій:

1. Робочі поверхні та столи для нарізання овочів, обробки м’яса та збирання шаурми. За необхідності використовуйте спеціальні дошки та ножі, які допоможуть підтримувати чистоту та уникнути перехресного забруднення.
2. Зберігання інгредієнтів. Використовуйте холодильні шафи або вітрини, а також спеціальні лотки, контейнери та дозатори для швидкого та зручного доступу до продуктів. Своєчасна заміна та ротація інгредієнтів допоможе підтримувати свіжість та якість.
3. Витяжна система. Якщо ви використовуєте газовий апарат, перевірте наявність хорошої системи вентиляції. Навіть у випадку з електричними моделями жар м’яса і дим, що виділяється, можуть швидко погіршити мікроклімат на кухні, тому професійна витяжка необхідна.
4. Техніка безпеки. Розмістіть вогнегасник та аптечку першої допомоги у доступному місці. Організуйте систему вимкнення газу та електрики при аварійних ситуаціях. Подбайте про неслизьке покриття підлоги та захисні фартухи для персоналу.
5. Прибирання та санітарія. Гарантувати чистоту на кухні допоможуть мийні ванни та дезінфікуючі розчини. Наявність вбудованих піддонів для збирання жиру та соку в самих апаратах значно полегшить їх чищення.
6. Поєднання правильного обладнання та продуманої організації робочого місця (принцип кухонного трикутника) – запорука високої продуктивності та стабільної якості страв. Не забувайте про регулярні санітарні перевірки, своєчасну заміну деталей, що зношуються.

3. Вимоги до зберігання сировини та готової продукції

Усі товари треба оформлювати цінниками з інформацією (найменування, дата приготування, термін придатності тощо) та підписом відповідальної особи.

Швидкоокупне обладнання для старту бізнесу з реалізації вуличної їжі

1. Базова техніка, яка дозволяє швидко розпочати бізнес із мінімальними вкладеннями.

Ваги, кавомашина, електрочайник, мікрохвильова піч на місці торгівлі повинні бути справними.

2. Найпопулярніші види обладнання для приготування вуличної їжі:

• Фритюрниця необхідна для приготування таких страв, як смажені курячі нагетси, картопля фрі, снеки та начос. Вибирайте між настільними та підлоговими моделями, залежно від ваших потреб у місткості.
• Духова піч – дозволяє готувати різноманітні страви, такі як піца, десерти, крильця, смажене м’ясо та смажені овочі.
• Гриль із відкритим вогнем пропонує більше смаку та обвуглені смуги на стейках, гриль із плоскою поверхнею – більш універсальний для смаження котлет для бургерів, хот-догів, чебуреків та інших завдань.
• Холодильник та морозильна камера необхідні для зберігання овочів, фруктів та м’яса. щоб забезпечити оптимальне розсіювання тепла, враховуйте розташування компресорного блоку.
• Льодогенератор із водяним або повітряним охолодженням необхідний для охолодження напоїв, таких як холодний чай, шейк, кава-глясе та кола.
• Столи для піци, сендвічів та салатів для збирання інгредієнтів.
• Кухонний комбайн – це універсальна машина для змішування, подрібнення, подрібнення та нарізання овочів та готування соусів.
• Куттер незамінний для точного нарізання різного м’яса та сирів.
• Кукурузоварка – апарат, розроблений спеціально для швидкого приготування з використанням мінімальної кількості енергії й води та подачі вареної кукурудзи та закусок із неї. Пристрій має вбудований таймер та функцію автоматичного контролю температури. Деякі моделі постачаються з візком, оснащені додатковими відсіками для соусів і спецій.
• Апарат для цукрової вати готує одну порцію цього смаколика усього за 30 с. Солодка вата найбільш популярна у святковий сезон, під час заходів на відкритому повітрі, фестивалів та вечірок з особливих випадків. Конструкція цього пристрою стійка до інтенсивного використання. Захисні кільця запобігають випаданню кристалів цукру, дозволяючи цукру, що закручується, залишатися на одному місці, що полегшує формування бажаної форми і розміру солодкої вати, а також її очищення після використання. Апарати оснащені практичними ящиками для цукру, харчових барвників та аксесуарами. Сталеві мірні стаканчики, що входять до комплекту, дозволяють точно відміряти інгредієнти, що значно прискорює процес підготовки готового продукту до виносу.

Інвестування в якісне професійне обладнання забезпечить ефективну роботу та дозволить продавати якісну та смачну їжу. Доведено практикою: уже протягом першого року роботи точка вуличної їжі має багато постійних клієнтів. Це сприяє не лише окупності техніки, а й дає стабільний прибуток і можливість масштабувати бізнес за рахунок розширення асортименту вуличним смаколиками з багатьох країн світу або авторськими стравами.