Як скласти меню закладу громадського харчування

Меню – це візитна картка закладу. Смачні страви – це саме те, за чим йдуть клієнти. При цьому треба продумати не тільки асортимент страв. Важливо гарно їх піднести, тому оформленню меню також приділяється багато уваги. При складенні меню треба враховувати багато факторів. Яких – у нашому огляді.

Що враховувати при складенні меню

Меню – це частина концепції закладу, тому його складають на стадії створення бізнесу. При розробленні треба враховувати такі фактори:

1. Цільова аудиторія – на якого клієнта орієнтоване кафе. Це може бути студент або офісний робітник, які купують страви та каву з собою. Або заклад може бути орієнтований на сім’ї з дітьми. Варіантів дуже багато.
2. Розташування закладу – біля бізнес-центру буде популярна кав’ярня, в якій можна купити напої з собою. Поряд з навчальним закладом відкривають фастфуди та пекарні. У центрі міста та ділових кварталах успішно працюють дорогі ресторани.
3. Інтер’єр приміщення – він має відповідати концепції закладу, особливо якщо мова йде про відкриття тематичного закладу, наприклад, італійської або японської кухні.

Також при розробці меню треба враховувати фінансові можливості, кількість посадкових місць, формат подавання їжі тощо. У дорогих ресторанах страви подають у відповідному посуді. А для фастфуда потребується одноразовая посуда оптом з регулярними поставками.

Цільова аудиторія

Потенційні відвідувачі – саме те, від чого слід відштовхуватися при розробленні меню. При аналізуванні цільової аудиторії слід враховувати такі фактори:

1. Вік відвідувачів – заклад може бути розрахований на сім’ї з дітьми, молодь та дорослих людей. У дитячому меню робиться акцент на гарному оформленні страв. Увагу молоді привертають незвичайні страви з цікавим подаванням. Студенти прагнуть швидко перекусити за невелику вартість. Дорослі люди полюбляють прості страви. Якщо йдеться про відкриття закладу на курорті, то можна запропонувати екзотичну їжу.
2. Рівень доходу – у бюджетних кафе подають піцу, роли, страви класичного фастфуду тощо. Поряд з навчальними закладами та офісними будівлями будуть затребувані столові з недорогими та ситними стравами. У дорогих ресторанах можна поекспериментувати з екзотичними продуктами, наприклад, запропонувати меню з морепродуктами.
3. Статус відвідувачів – якщо заклад орієнтований на сімейний відпочинок, треба запропонувати дитяче меню. Якщо кафе розраховане на молодь, потрібно додати до асортименту страви, які може їсти одночасно декілька осіб, наприклад, піцу, овочеві та фруктові нарізки. Самотні люди розраховують на комплексні обіди. У дорогих ресторанах часто проходять побачення, тому треба запропонувати невеликі порції та багатий асортимент десертів. Не зайвим буде додати екзотичні страви.

Місце розташування та час відвідування закладу

Перед складенням меню слід прогулятися поряд з закладом та подивитися, які установи розташовуються по сусідству. Якщо кафе буде працювати на фудкорті торговельного центру з декількома закладами швидкого харчування, то слід запропонувати бургери, сендвічі, піцу, картоплю фрі тощо. Не зайвим буде ознайомитися з пропозиціями конкурентів, щоб зрозуміти, як можна виділитися серед них. Якщо поряд з кафе розташовується офісна будівля, доцільно відкрити їдальню з недорогими комплексними обідами.

Певну роль грає час, в який будуть відвідувати гості ваше кафе. Вранці можна запропонувати каву та сніданки. Удень будуть мати попит комплексні обіди. А ввечері пропонують невеликі порції закусок та других страв.